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大盆菜高温杀菌锅

型 号

产品时间2020-02-13

所属分类杀菌锅

报价

产品描述:大盆菜高温杀菌锅杀菌是食品加工中极为重要的一道工序,在原始社会里,人类就不知不觉地对食品进行了杀菌处理。在科学技术飞速发展的今天,人们对食品杀菌意义的认识和应用也得到了不断地完善和提高。

产品概述

大盆菜高温杀菌锅装有排汽管、进水管、安全阀、压力表、温度计、排水管、排气阀、液位计、电加热棒、盛装小车。加热层有保温材料,设计时考虑到传热面积和换热效果达到规定杀菌要求,劳动强度低,生产效率高等优点,很受用户欢迎。用户按本地区实际情况,可方便选用电加热蒸汽两用杀菌,节能效果好,生产力高,温度显示自动控制,调节范围广,控制精度高,耐腐消声,清洗方便等优

大盆菜高温杀菌锅常压杀菌与高压杀菌:通长100度以下温度杀菌,一般在敞开设备中,其压力为一个大气压的杀菌称做常压杀菌,而100度以上温度需在密封设备中进行,其压力大于1atm的杀菌,习惯上称作为高压杀菌。一般酸性食品和软化食品可用100度或以下的温度进行常压杀菌:而对于低酸性食品将用100度以上的温度来进行高压杀菌,食品工厂中常用的式121度,甚至用更高的温度如127度的温度进行热力杀菌。
杀菌的传热介质:(1)杀菌温度在100度和100度以下,通常用水作为介质
                (2)杀菌温度在100度以上时,通长用蒸汽作为传热介质
                (3)100度以上的过热水作为传热介质
                (4)用蒸汽和水混合体作为传热介质
                 (5)用蒸汽、水、空气混合体作为传热介质

 杀菌过程中突然停水应急处理:杀菌过程中冷却水突然停了,在锅内已经杀菌的产品采取自然冷却的方法将其冷却后退出。
具体操作如下: 关闭所有阀门,开压缩空气阀,注入压缩空气,使锅内压力达到工艺规定的冷却压力,打开泄压阀,这样一面注入压缩空气,一面放出锅内蒸汽或热的空气,使锅内压力维持不变,用压缩空气代替冷却水进行冷却。随着罐内温度逐步降低,锅内压力也逐步降低,直至压力降为零,降压速度随罐内温度逐步降低,罐内温度越高降压时间越长,降压速度严格按罐内外压力相平衡的原理进行控制,一半注入压缩空气时间至少在一小时以上,才能将锅内压力逐步降至零,产品才能从杀菌锅内拖出放在空气中继续冷却,拖出的产品按实际杀菌成都进行综合处理(或产品另堆隔离、或重新杀菌),总之一个原则就是在没有冷却水的情况下,用压缩空气进行自然冷却,时间更长,才能减少产品从杀菌锅内拖出时发生变形(凸角或爆节等),将损失减少到限度。凡能较长期保藏的市售食品,几乎都离不开对食品进行热力杀菌。热力杀菌使食品得以保藏,反之,能长期保藏的食品大都需要热力杀菌。

 

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