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  • 肉制品为什么要高温杀菌

    杀菌的主要对象是肉毒芽孢螺旋杆菌,此种菌能产生对人体造成致命伤害的毒素,其属耐热性厌氧菌,在121℃环境中三分将钟将失去生物活性,在100℃环境中6个小时左右失去生物活性。当然,温度越高,该病菌存活时间越短。经科学检测,在121℃时杀菌较为...

  • 说一说食品加工厂使用杀菌锅的原因

    食品,也就是我们日常说的”变质“,是由食品中的微生物繁殖和代谢所引起的。通俗来说,就是食品里面数也数不清的微生物不仅在疯狂地吃喝,而且还就地拉撒!经过一段时间,我们就看到了所谓食品变质。食品防腐剂,能够起到抑制微生物...

    2021-03-28
  • 介绍不锈钢夹层锅的使用注意事项

    不锈钢夹层锅采用一次成型的不锈钢锅体,保证了锅内的平整光滑。可采用蒸汽、液化气、天然气,电加热导热油等加热方式。受热面积大、热效率高、加热均匀、物料升温快、加热温度容易控制等特点。广泛应用于肉制品、炒馅、酱料、调理食品、糖果、制药、乳品、饮...

    2021-01-20
  • 马口铁罐头杀菌锅的操作说明

    一般罐头食品厂对罐头作常压水煮加热杀菌处理时都采用本形式的卧式杀菌锅,马口铁罐头杀菌锅通过引入压缩空气可实现反压杀菌。如冷却需在锅内进行,须用水泵打入锅顶部的喷水管(或采用水循环系统)。在杀菌时,由于加热使罐头温度升高,罐头内压力会超过罐外...

    2021-01-07
  • 蒸汽夹层锅的基本结构安装及使用检查

    蒸汽夹层锅由锅体、架体、搅拌系统、加温系统软件、变速齿轮传动、搅拌轴、锅体旋转系统等组成。夹层锅的温度控制较高,蒸汽加热到目的时,可通过控制进气阀来控制温度。进口阀门在蒸汽进入时应缓慢开启,直到需要压力时,冷凝水出口处的截止阀,如果疏水器,...

    2020-11-26
  • 水浴式杀菌锅的工作原理

    水浴式杀菌锅的工作原理:是利用饱和蒸汽或高温热水对食品罐头进行热处理的压力容器。在工业生产上,把需要杀菌的食品罐头放入杀菌锅/杀菌釜内,通过一定时间持续而均匀的高温作用,可杀死食品物中的微生物,破坏生物酶并对耐热孢子的活力起到灭杀作用,达到...

    2020-10-15
  • 旋转式杀菌锅该如何选择?

    旋转式杀菌锅的选择原则:1、若产品是含气包装或者产品外观比较要求比较严格,则应选择电脑全自动或电脑半自动杀菌锅。2、若产品是玻璃瓶或马口铁,因为升温和降温速度都要求可以控制,所以尽量不应选择双层杀菌锅。3、主要从控温精度和热分布均匀性上进行...

    2020-10-15
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