多功能海鲜双层杀菌锅以有一定的压力的蒸气为热源，具有受热面积大，热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。本锅内层锅体(内锅)采用耐酸耐热的奥氏型不锈钢制造，配有压力表和安全阀，外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠。设备的锅内热分布均匀，热水喷淋系统在处理罐内每一个托盘的四个角上均设有一系列喷嘴,设置在每一层托盘之间，因此可得到范围广泛的喷淋模式。该设备可进行热水循环杀菌和蒸汽杀菌，可适用于真空包装、罐头、玻璃瓶包装、塑料包装、食用菌类食品等。由于锅内只有少量循环水，并采用高效率(可达98%)热交换器，所以，食品升温速度快。节约能耗、操作方便。循环水通过板式热交换器进行间接地加热或冷却，阻止二次污染。由于在降温过程中，不是直接向锅内注入凉水，所以对于易碎的玻璃瓶包装，可以采取柔和的降温速度，避免由于温差过大引起瓶的破碎。还可根据不同产品设定多种杀菌工艺 。
多功能海鲜双层杀菌锅由锅体、锅盖、开启装置、锁紧楔块、安全联锁装置、轨道、灭菌筐、蒸汽喷管及若干管口等组成。锅盖密封采用充气式硅橡胶耐温密封圈，密封可靠，使用寿命长。本设备可电脑全自动半自动控制：升温、杀菌时间、压力保护、产品冷却。
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