在食品被加热杀菌过程中，食品中的微生物将有不同的变化，有的可能被消灭，有的可能被破坏，这是一种不好的现象。与此同时，食品本身的品质，营养成份及包装物外形等也将起变化，这又是一种不好的现象。食品加热杀菌的大目的就是把致病菌、产毒菌杀死，而使食品本身只应受到小的影响，高温短时间的杀菌方法是*能达到上述目的的。高温高压灭菌锅是采用高温，高压之热水作多种食品的高温快速杀菌处理，食品在装置内连续缓慢回转，使得热传导更迅速更均匀，可以大大缩短整个杀菌过程的时间，从而达到高温短时杀菌处理，稳定产品质量，提高成品率，降低损耗率之目的。同时可避免食品容易产生过热现象。
食品杀菌锅的保养方法为大家讲述一下，因为不论什么食品机械设备也都是需要保养的，保养的方法有多种，那么如何进行保养呢？日益发展的今天食品杀菌锅的出现标志着食品机械设备的飞快发展。
食品杀菌锅有很多种，在我国传统的高温杀菌一般采用水浴式杀菌和蒸气杀菌即我们常说的水杀和汽杀两种杀菌方式。我们在使用食品杀菌锅时也要注意它的保养，下面为大家简单的介绍一下食品杀菌锅的保养注意。
在使用过程中应经常对斜面自锁楔块、滚轮、锅耳、转环法兰等滑动与滚动接触部位涂抹滑脂和机油，以保证磨擦面处于润滑状态。食品杀菌锅停用时，应将食品杀菌锅和锅盖的内外表面清洗干净。
食品杀菌锅设备的保养方法从以上的内容为大家进行了讲述，我们可以根据所需处理物品的类别合理安排处理杀菌时间。食品杀菌锅进行杀菌处理时间结束后关闭热源。让杀菌锅的温度自然冷却。待锅内没有压力时，将杀菌处理的物品取出。
