即食燕窝杀菌锅由锅体、锅盖、开启装置、锁紧楔块、安全联锁装置、轨道、灭菌筐、蒸汽喷管及若干管口等组成。锅盖密封采用充气式硅橡胶耐温密封圈，密封可靠，使用寿命长。
食品在装置内连续缓慢回转，使其热传递更迅速均匀，缩短了杀菌时间，有效的避免了食品周围产生过热，焦糊现象。温度控制系统可灵活地根据不同包装物的特点进行自动控制，压力控制系统配合标准模式自动调整压力，防止容器的变形和破损，提高成品率。
可采用预先设置杀菌效果(F值)来控制整个杀菌过程，使杀菌效果变得直观、可控、且保证了每杀菌批次的杀菌效果，不在受升温速度和产品体积影响
即食燕窝杀菌锅从杀菌方式分有三种：
1、热水循环式杀菌：杀菌时锅内食品全部被热水浸泡，这种方式热分布比较均匀。
2、蒸汽式杀菌：食品装到锅里后不是先加水，而是直接进蒸汽升温，由于在杀菌过程中锅内存在空气会出现冷点，所以这种方式热分布不是均匀。
3、淋水式杀菌：这种方式是采用喷嘴或喷淋管将热水喷到食品上，杀菌过程是通过装设在杀菌锅内两侧或顶部的喷嘴中，喷射出雾状的波浪型热水至食品表面，所以不但温度均匀*，而且升温和冷却速度迅速，能全面、、稳定的对锅内产品进行杀菌，特别适合软包装食品的杀菌。
