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为什么要对食品进行高压杀菌?

点击次数:300  发布时间:2019-05-21
   高温杀菌是指食品经非常压(加压)100℃以上的温度杀菌处理,主要应用于pH>4.6的低酸性食品的杀菌。食品杀菌是为了解决食品包装过程中引起的食品二次污染问题,或者包装以后对食品的加工及杀菌问题。迄今为止,加热杀菌仍然是食品杀菌的主要和有效的方法。根据工艺温度的不同,常常把热杀菌种类分为巴氏杀菌、高温杀菌和超高温杀菌。
  食用菌在山区森林中生长的种类和数量较多,如香菇、木耳、银耳、猴头、松口蘑、红菇和牛肝菌等。在田头、路边、草原和草堆上,生长有草菇、口蘑等。使用进行高温杀菌的目的就是杀死当中的有害菌,高温杀菌锅,保留有益的细菌,食用菌的杀菌温度一般在121度,杀菌时间在30分钟,具体的时间也可根据自己的工艺设定,厂家有700到1200的所有规格的杀菌锅。
  高温高压杀菌锅是利用高温高压进行杀菌,杀菌锅的设置压力是0.35MPa,设置温度是147度,实际的压力是0.21MPa,杀菌温度是121度,高温杀菌锅的压力温度越高随之压力也越大,为保证杀菌锅在使用上的安全和保证食品的杀菌效果,我们在杀菌锅上配有安全阀、压力阀、排气阀、补气阀、温度计、液位计、控压机等,控压机是保证国内压力和大气压力一致,防止食品涨袋。
  高温高压杀菌锅在我们日常生活中的应用随处可见。比如我们吃的很多采用真空包装的熟食一般都需要杀菌锅高温杀菌,通过杀菌锅的杀菌过程,不但可以延长食品的保质期,还可以提升食品的味道,让食品尝起来别具一番风味。
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