料包杀菌锅是用来蒸煮的设备，其中电加热的和燃气加热的夹层锅都是属于常压设备，只有蒸汽加热的夹层锅是属于压力容器，但是压力也只存在于通入蒸汽的夹层内，而锅内则和电加热的，燃气加热的是一样的，是没有压力的，因为不是密封的设备，是属于常压产品。可以事先把热水罐加温到所需温度再进行杀菌锅灭菌，从而缩短了杀菌时间，杀菌过程中的工作介质可以循环使用，节省了能源、时间及人力物力的消耗，降低了生产成本。
从外观上看料包杀菌锅有单锅、双层、双并、三锅并等，单锅有、就是一个锅，双层是上下两个锅，上面的锅小，下面的锅大，上面的锅的作用是储水、产生蒸汽、加热水，双并和三锅并为的是提高工作效率，料包杀菌锅的组成有筒体一件、风头两个、法兰一套、密封装置、弯壁装置、安全连锁、保温装置、盛物料小车、盘子、托盘一套、水泵一台及全部的循环管路、框架和各种阀门等部分组成。
料包杀菌锅的特点：
1、采用热水循环式杀菌，适合杀菌时堆积严密的食品。
2、升温起始点高，速度快，可迅速达到杀菌效果，提高食品品质，保留产品原风味。
3、工艺罐内热水平均每两分钟循环一遍，各点温度均匀，*。
4、降温迅速，每两分钟向工艺罐注完一遍凉水。
5、每次杀菌完毕，热水可储存在上罐，待下次使用，缩短食品升温时间，提高工作效率。
6、锅门采用充气式硅橡胶密封圈，密封可靠，寿命长，每三年更换一次。
7、配备安全连锁装置。
8、自动化程度高，操作简便易行，节省人力。
