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使用蒸汽式夹层锅要注意的事项有哪些?

点击次数:51  发布时间:2022-10-27
  蒸汽式夹层锅以蒸汽、燃气、导热油为热源,价格低廉,操作方便,具有受热面积大,热效率高。物料升温快,加热均匀及加热温度易于控制等优点。提高制品质量、缩短工作时间、改善劳动条件的优良食品设备。本产品凡接触食品部分皆为06Cr19Ni10不锈钢制造,符合《中华人民共和国食品卫生法》的要求,具有造型美观、设计合理、结构紧凑、安装方便、操作简单、便于维修。
  夹层锅的加热温度,就能说明物料对温度的要求,一般做酱类食品是对温度有要求的,常规会选择电磁行星搅拌炒锅,它搅拌方式采用特殊的倾斜式传动,使用的行星式搅拌器与锅体充分接触。搅拌系统采用自转与公转相结合的方式,其传动比为非整数传动比,保证锅内无任何搅拌盲点。倒料方便轻松:该系列设备自动液压型是利用液压推力使搅拌臂翻转,免拆装搅拌器,再利用液压推力倾翻锅体,易于进出原料节省人力。拧紧撑架的两颗紧定螺钉,摇转锅体时,两端的进水管和出水管不允许随锅转动。安装完毕,对搅拌式夹层锅,应作空车试运检查,待各传动部件运转正常后,方可投产使用。进气后,如接头处漏气,可旋紧螺帽,直到不漏为止。
  夹层锅的升温操作主要是通入蒸汽(或电或燃气)使锅内的物料温度提高到蒸煮所需温度,随着温度的提高,加快了物料的蒸煮速度,在升温过程中,通常在升到一定程度时要进行放气操作,其目的在于排除夹层锅内的空气以及等挥发性物质。
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