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高温高压杀菌锅的过程中，需要使用灭菌锅设备来延长产品的保质期。虽然许多食品加工厂希望延长保质期，但他们总是担心产品口味和颜色的变化。此时，他们需要使用灭菌配方。由于不同的产品对灭菌过程有不同的要求，需要不同的灭菌公式来表示。
一般的灭菌公式是根据灭菌过程来计算的：T1为加热时间，T2为保温灭菌时间，T3为冷却时间，t为灭菌锅的灭菌温度。请注意，它不是食物的中心温度。P为冷却过程中的背压，0.12-0.13mpa。无论加热、杀菌、冷却的时间，最好是更快，即快速加热、快速冷却，这样更有利于食品的色、香、形，保留产品的口感和营养价值。但是，有时会受到条件的限制，如锅炉蒸汽压力不足、加热时间延长、冷却过程中食品本身的材料要求、损坏等。不允许过快等。目前，主要任务是确定灭菌温度和时间，并要求尽可能缩短灭菌时间。
随着科学技术的发展，自动高温灭菌锅通过输入计算公式，可以更好地保证灭菌工艺要求，使生产的产品具有更好的口感，口感更好，能耗更低，可存放更多灭菌过程，更方便快捷，确保灭菌效果。
高温高压杀菌锅操作要求：操作人员必须经过正规培训并考试合格，取得安监部门颁发的《压力容器操作人员资格证书》，才能独立承担灭菌锅的操作，必须持工作证明；灭菌锅操作人员必须熟悉岗位的工艺流程、灭菌锅的结构和主要技术参数和技术性能严格按照操作规程操作；杀菌锅操作人员必须能够掌握一般故障的处理方法，并认真填写相关记录；杀菌锅操作人员要有较强的心理素质和责任感，大胆细心，及时发现设备的异常状态和隐患；遇到麻烦能从容应对各种突发事件；杀菌锅操作人员要不断学习，总结经验，熟练掌握正确处理异常情况的方法和技巧；操作人员应爱护好设备，平稳操作杀菌锅，避免设备运行时温度和压力的频繁和大的波动。
