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介绍高温高压杀菌锅的灭菌计算公式

点击次数:353  发布时间:2022-01-24
  在高温高压杀菌锅的过程中,需要使用灭菌锅设备来延长产品的保质期。虽然许多食品加工厂希望延长保质期,但他们总是担心产品口味和颜色的变化。此时,他们需要使用灭菌配方。由于不同的产品对灭菌过程有不同的要求,需要不同的灭菌公式来表示。
  一般的灭菌公式是根据灭菌过程来计算的:T1为加热时间,T2为保温灭菌时间,T3为冷却时间,t为灭菌锅的灭菌温度。请注意,它不是食物的中心温度。P为冷却过程中的背压,0.12-0.13mpa。无论加热、杀菌、冷却的时间,最好是更快,即快速加热、快速冷却,这样更有利于食品的色、香、形,保留产品的口感和营养价值。但是,有时会受到条件的限制,如锅炉蒸汽压力不足、加热时间延长、冷却过程中食品本身的材料要求、损坏等。不允许过快等。目前,主要任务是确定灭菌温度和时间,并要求尽可能缩短灭菌时间。
  随着科学技术的发展,自动高温灭菌锅通过输入计算公式,可以更好地保证灭菌工艺要求,使生产的产品具有更好的口感,口感更好,能耗更低,可存放更多灭菌过程,更方便快捷,确保灭菌效果。
  高温高压杀菌锅操作要求:操作人员必须经过正规培训并考试合格,取得安监部门颁发的《压力容器操作人员资格证书》,才能独立承担灭菌锅的操作,必须持工作证明;灭菌锅操作人员必须熟悉岗位的工艺流程、灭菌锅的结构和主要技术参数和技术性能严格按照操作规程操作;杀菌锅操作人员必须能够掌握一般故障的处理方法,并认真填写相关记录;杀菌锅操作人员要有较强的心理素质和责任感,大胆细心,及时发现设备的异常状态和隐患;遇到麻烦能从容应对各种突发事件;杀菌锅操作人员要不断学习,总结经验,熟练掌握正确处理异常情况的方法和技巧;操作人员应爱护好设备,平稳操作杀菌锅,避免设备运行时温度和压力的频繁和大的波动。
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