欢迎访问诸城市金鼎食品机械有限公司网站!

首页 > 技术文章 >

使用罐头杀菌锅要注意的事项

点击次数:113  发布时间:2020-05-25
 
  罐头杀菌锅从杀菌锅罐体上可以分为单罐杀菌锅、双层杀菌锅、双锅并联杀菌锅、三锅串联杀菌锅、旋转式杀菌锅等,从杀菌锅方式上可分为水浴杀菌锅、喷淋式杀菌锅两种杀菌方式,根据不同产品进行不同时间的杀菌,达到完全杀掉细菌的目的。广泛适用于肉制品、奶制品、豆制品、水果罐头、饮料制品、蛋制品等食品的杀菌。
  罐头杀菌锅通过蒸发水蒸气,在锅内造成高压环境实现杀菌。在杀菌时,由于加热使罐头温度升高,罐头内压力会超过罐外(在锅内)的压力。因此,为了避免杀菌时玻璃瓶罐内增压而跳盖,对马口铁罐两端面凸出,必须施加反压力,特别是对需要较高杀菌温度的肉类罐头更就如此。使用蒸汽压力杀菌锅时,在杀菌过程中,要将水漫过底部,并且在需杀菌得物体放入锅内后需将盖子旋紧,应注意最初排气,进而泄汽,使蒸汽流通。亦可每隔15-20分钟放气一次,促进热交换。总之必须满足杀菌条件的规定,按一定程序进行,杀菌温度的高低,杀菌压力的大小,杀菌时间的长短和操作方法等均由罐头产品杀菌工艺作出具体规定。
  罐头杀菌锅设备性能及优点:
  1、杀菌水经过预热,杀菌温度起点高,缩短了杀菌时间,保护了产品品质。
  2、杀菌结束后的热水回收至上罐,节约蒸汽、能耗和杀菌时间。
  3、针对软包装产品,特别是大块头包装,热穿透速度快,杀菌效果好。
  4、PLC程序控制,杀菌实现标准化。
  5、温度分布均一,产品品质轻松控制。
  6、无纸记录系统(可选项)。
  7、F值热分布系统(可选项)。
在线客服