食品杀菌锅的清洗工作至关重要

　　食品杀菌锅的清洗工作至关重要,食品杀菌锅时进行对食品的消灭细菌功能，在使用一段时间后如果不及时进行清洗食品杀菌锅，它的内部就会滋生细菌，影响杀菌锅的正常使用。所以食品杀菌锅的清洗工作就会很重要了。
 

　　1、设备运行一段时间后锅内特别是水杀菌设备可能会产生水垢(与水质使用频率有关)或生锈，严重影响杀菌效果，导致杀菌不*，一般每三个月要清洗一次，如果水质硬度较高，使用频率每天超过8小时，则每月应该清洗一次。
 

　　2、水垢为钙镁离子为碱性物质，一般用酸进行清洗，请注意不要用盐酸，因氯离子会腐蚀不锈钢304、316等。以前一般采用但考虑安全与环保问题，现在锅炉行业都采用缓蚀性缓冲液除垢剂，为多种混合化学配制，对金属的腐蚀性较低，每个城市都能买到，价格也不贵，除垢的效果也不错，唯除垢时间比较长，不及酸性除垢那么快，但对金属的腐蚀性很低，所以建议用草酸。
 

　　3、清洗的方法：清洗采用受控状态。如锅体油污较多，其方法为：a先用1~2%的烧碱(氢氧化钠溶液)75℃~80℃循环15~30分钟，再用清水循环5分钟。
 

　　b用1~3%草酸溶液在80℃~85℃循环40~60分钟，用水循环5分钟。
 

　　c洗涤液浓度与时间根据污染油污及水垢程度调节。
 

　　d对杀菌锅上容易结垢的另部件如全水式杀菌锅的汽水混合器、蒸汽及冷却水管道过滤芯或过滤网，因其结垢的可能性大，因此清洗后拆下再检查清理一次或要定期更换。