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食品杀菌锅的清洗工作至关重要

点击次数:792  发布时间:2019-10-25
  食品杀菌锅的清洗工作至关重要,食品杀菌锅时进行对食品的消灭细菌功能,在使用一段时间后如果不及时进行清洗食品杀菌锅,它的内部就会滋生细菌,影响杀菌锅的正常使用。所以食品杀菌锅的清洗工作就会很重要了。
 
  1、设备运行一段时间后锅内特别是水杀菌设备可能会产生水垢(与水质使用频率有关)或生锈,严重影响杀菌效果,导致杀菌不完全,一般每三个月要清洗一次,如果水质硬度较高,使用频率每天超过8小时,则每月应该清洗一次。
 
  2、水垢为钙镁离子为碱性物质,一般用酸进行清洗,请注意不要用盐酸,因氯离子会腐蚀不锈钢304、316等。以前一般采用但考虑安全与环保问题,现在锅炉行业都采用缓蚀性缓冲液除垢剂,为多种混合化学配制,对金属的腐蚀性较低,每个城市都能买到,价格也不贵,除垢的效果也不错,唯除垢时间比较长,不及酸性除垢那么快,但对金属的腐蚀性很低,所以建议用草酸。
 
  3、清洗的方法:清洗采用受控状态。如锅体油污较多,其方法为:a先用1~2%的烧碱(氢氧化钠溶液)75℃~80℃循环15~30分钟,再用清水循环5分钟。
 
  b用1~3%草酸溶液在80℃~85℃循环40~60分钟,用水循环5分钟。
 
  c洗涤液浓度与时间根据污染油污及水垢程度调节。
 
  d对杀菌锅上容易结垢的另部件如全水式杀菌锅的汽水混合器、蒸汽及冷却水管道过滤芯或过滤网,因其结垢的可能性大,因此清洗后拆下再检查清理一次或要定期更换。
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