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使用食品杀菌锅的注意事项有哪些

点击次数:161  发布时间:2019-09-05
  食品杀菌锅由锅体、锅盖、开启装置、锁紧楔块、安全联锁装置、轨道、灭菌筐、蒸汽喷管及若干管口等组成。锅盖密封采用充气式硅橡胶耐温密封圈,密封可靠,使用寿命长。
  在杀菌时由于加热使罐头温度升高,罐头内压力会超过罐外(在锅内)的压力。因此为了避免杀菌时玻璃瓶罐内增压而跳盖,对马口铁罐两端面凸出,必须施加反压力,特别是对需要较高杀菌温度的肉类罐头更就如此。使用反压力杀菌,即是用压缩空气通入锅内增加压力,防止罐头凸罐和跳盖。
  食品杀菌锅的操作情况分述如下:由于压缩空气是不良导热体,况蒸汽本身又具有一定的压力。因此在杀菌时升温过程中,不放进压缩空气,而只在达到杀菌温度后处于保温时,才开放压缩空气入锅内,使锅内增加0.5~0.8个大气压。特经过杀菌后,降温冷却时,停止供应蒸汽,将冷却水压入喷水管。由于锅内温度下降,蒸汽冷凝,而使锅内力降低采用压缩空气的压力来补偿。
  又该如何保养食品杀菌锅呢?
  1.设备在使用的过程中,严禁撞击。
  2.充气垫使用一段时间后,应抽出清理,并擦由后重新装入(食用油)
  3.各种水、气阀门如有损坏,请立即更换,不得带患运行。
  4.安全阀、压力表和温度计,必须定期校验,确保灵敏准确。
  5.长期不用试,请将水源关掉,排净余水,用油(食用油)擦抹锅门与充气垫接触部位。7锅门密封垫严禁划伤,碰撞。
  6.水泵不允许无水空转,必须注入水后方方可启动,水泵应保持不缺油,并使冷却水畅通。
  7.所用水质要干净,无沙,无渣及无其他杂物,以免坏水泵或者阀门。
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