全自动杀菌锅采用了我们成熟的杀菌温度记录系统技术，控制系统通过通讯和电脑连接，系统可实时地显示整个杀菌控制过程，亦可将杀菌过程的温度压力曲线自动地存储到计算机中,用户可以随时查阅。
全自动杀菌锅的杀菌原理首先在热水菌罐内被加热的杀菌用水，被迅速置入杀菌室，向食物释放大量的热量，使食物迅速升温，其中浸泡食物的水用外界的循环泵做高速的流动，并且会在杀菌室内有规律的调整水流方向，促进整个杀菌室内水在每个包装物间不断流动，从而保证杀菌室内各点温度一致，达到均匀杀菌。降温时，外界的凉水直接进入杀菌室与食物接触，迅速降温。杀菌完肝，高温的水被回收到有保温的热水罐内，保存热量不被散失，节约了大量热能，且为下次杀菌做好准备，节省了时间。
在全自动杀菌锅内同时加入了两个循环系统，两个循环系统相互作用，使锅内的热力分布均匀，对于一个杀菌锅来说锅内热分布均匀无冷点就是成功的一半。但是使用的时间长了，自身的温度就会增高，从而不利于使用，那么如何实现全自动杀菌锅的降温呢？
①开启阀冷水阀，其他阀门关闭，开启控制器“循环泵”，将凉水加到杀菌锅内，此过程一定要始终开启“自动保压”。以防止锅内压力下降而是食品涨包。
②当杀菌锅内产品温度降至40°C以下，可以停止加水，可以弃压，关闭自动保压开关。
③将降温水排出杀菌锅内。
