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杀菌锅杀菌盘产品不可以高过杀菌盘

更新时间:2019-05-11      点击次数:1370

软包装杀菌一般都用杀菌盘盛载,杀菌盘在全水式杀菌锅内杀菌时盛放物品托盘的总高度一般以低于水位15cm为宜。

2.喷淋式杀菌锅,产品摆放不可以影响喷嘴喷淋
 
在喷淋式杀菌锅内盛放的食品杀菌盘还应与喷淋孔匹配以保证每一只托盘都能均匀地喷淋到传热介质,均匀受热杀菌。
 
3.杀菌锅杀菌盘内的产品不要堆积
 
每只杀菌盘内摆放软包装食品的数量不宜过多,包装袋均匀平放在托盘内(或者垂直竖放在托盘格子内),不要重叠以保证均匀受热。
 

4.杀菌锅杀菌盘内的产品摆放不要影响热分布
 
杀菌盘内的产品如果一定要重叠摆放,则必须有热分布数据论证这一摆放形式是能保证每一袋食品是均匀受热,热分布是均匀的。

 

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