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不锈钢夹层锅现如今在食品厂、大型食堂、作坊中应用越来越广泛，不锈钢夹层锅作为生产中常用的生产设备，在操作保养方面可参考夹层锅厂家出厂发货附上的产品说明书，正确操作不锈钢夹层锅是每一个生产操作人员都必须掌握的技能之一。我们来学习一下蒸汽夹层锅在操作中的一些小技巧，别小看这些小技巧，对提高生产效率，延长夹层锅寿命可有大作用呢。
1、蒸汽加热夹层锅在投料前应先在夹层锅内注入少量清水。打开“底部球阀”，然后再打开“进气阀”，待锅体夹层内的冷空气排尽后关闭“球阀”，当压力表指针上升至夹层锅设定的“工作压力”时，调定“安全阀”，使其达到本设备规定的“液压值”时，自动放气，此时可关闭“进气阀”停止供气。
2、将夹层锅清洗干净，投入物料后，应缓慢打开“进气阀”待物料达到所要求的温度和预定的加热时间时，关闭“进气阀”。打开排污阀，放出蒸汽，使夹层锅内压力为零，可倾斜式夹层锅可转动手轮，使锅体倾斜，进出卸料。至此，既完成一次操作。
3、每进行一次生产后，均应开启“排污阀”，排出锅体夹层内的冷凝水，如夹套内水量过大，则应检测“阻汽排水器”（疏水器）是否发生故障，以保证热交换的正常进行，以免延长操作时间，影响生产效率。
4、蒸汽夹层锅在生产中为了保持清洁卫生，每使用一次，都应该清洗一次。
5、可倾式夹层锅在使用前应检查转动部位润滑是否良好，应将油杯中注满润滑脂并将涡轮、蜗杆的咬合处，注入适量润滑脂。
