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使用高温高压杀菌锅前需排放冷空气

点击次数:304次  发布时间:2019-05-17
     高温高压杀菌锅是食品加工业中常见的杀菌锅炉,适用于各种肉制品、饮料产品、休闲食品等真空包装食品的加工和杀菌。蒸汽注入锅底,与锅内的工艺水混合加热,锅内的工艺水不断循环,必要时补充压缩空气。这确保了该温度下的灭菌,并且不会导致包装破裂和变形。
    在杀菌过程中,应注意排气,进而泄气,使蒸汽流通。亦可每各10分钟放气一次,促进热交换。总之必须满足杀菌条件的规定,按一定程序进行,杀菌温度的高低,杀菌压力的大小,杀菌时间的长短和操作方法等均由不同产品的杀菌工艺作出具体规定。那么使用高温高压杀菌锅前要不要排放冷空气呢?当然是要的,在使用高温高压杀菌锅时,锅内冷空气的排除是否完全极为重要因为在同一温度下,高温杀菌锅湿热的杀菌效力比干热大,原因有四:
    一、湿热中细菌菌体吸收水分,蛋白质较易凝固,因蛋白质含水量增加,所需凝固温度降低,
    二、湿热的穿透力比干热大;
    三、湿热的蒸汽有潜热存在,每1克水在100℃时,由气态变为液态时可放出2.3kJ的热量。这种潜热能迅速提高被灭菌物体的温度,从而增加灭菌效力。
    四、空气的膨胀压大于水蒸汽的膨胀压,所以当水蒸汽中含有空气时,在同一压力下,含空气蒸汽的温度低于饱和蒸汽的温度。
    由于压缩空气是不良的导热体,并且蒸汽本身具有一定的压力,所以压缩空气在灭菌过程中不会进入加热过程,并且只有在遇到灭菌温度后保持温暖时才打开进入锅炉。待经过杀菌后,降温冷却时,停止供应空气,将冷却水压入喷水管。由于高温高压杀菌锅内温度下降,蒸汽冷凝,而使锅内力降低采用压缩空气的压力来补偿。
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