食品杀菌锅(又称灭菌釜、杀菌釜)是食品加工中的关键设备，用于高温高压灭菌，确保食品安全和延长保质期。其保养直接影响设备寿命和杀菌效果。以下是详细的保养指南：
一、日常保养
清洁与卫生
内外壁清洗：每次使用后，用软布和中性清洁剂清除锅内残留物(尤其是密封圈凹槽、排水口等死角)，避免腐蚀或细菌滋生。
管道冲洗：排空冷凝水，冲洗蒸汽管道和排水管道，防止水垢或杂质堵塞。
密封圈维护：检查硅胶密封圈是否残留食物残渣，清洁后涂抹食品级硅脂(如Dow Corning®)，防止老化。
运行检查
压力表/安全阀：确认压力表指针归零，安全阀无堵塞。
温度传感器：校准温度显示是否准确(可对比手持温度计)。
门锁装置：测试手动或气动门锁是否灵活，避免高压下泄漏。
二、定期保养（每月或每季度）
关键部件检查
密封圈更换：若发现裂纹、变形或弹性下降(按压后无法回弹)，立即更换(通常寿命6-12个月)。
阀门维护：拆卸检查蒸汽阀、排气阀的阀芯是否磨损，清理水垢(可用柠檬酸浸泡)。
管路系统：检查蒸汽、压缩空气管路有无泄漏(用肥皂水检测气泡)。
系统性能测试
压力测试：空载状态下逐步升压，观察压力容器是否有渗漏或异常变形。
温度均匀性测试：在锅内不同位置放置测温探头，温差应≤1℃(超标需检查热分布板或蒸汽喷射口)。
