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喷淋式杀菌锅在酱菜食品杀菌中的应用

点击次数:70  发布时间:2022-12-22
   酱菜食品包装的二次杀菌的杀菌设备主要是间歇式静止杀菌设备,包括蒸汽杀菌锅、水浴式杀菌锅和喷淋式杀菌锅。蒸汽杀菌锅是一种传统的杀菌设备,在杀菌过程中为保证锅内没有冷点,热分布均匀,顶部需要有数个泄气口在升温、杀菌整个过程中排出冷空气和热蒸汽,能源浪费严重,比喷淋式浪费蒸汽30%。水浴式杀菌锅升温过程需要把整锅产品和整锅水全部加热,喷淋式只需加热整锅产品和一少部分工艺水,蒸汽节约约40%。升温时间节约5-8分钟。
  喷淋式杀菌锅分为“侧喷”、“顶淋”、全喷三种,是新一代的杀菌设备,其杀菌过程是通过设在杀菌锅内两侧或顶部的众多喷嘴中,喷射出雾状的波浪型热水至食品表面,而且升温和冷却速度迅速,能全面、快速、稳定的对锅内酱菜食品进行杀菌。
  喷淋式杀菌方式和传统高温高压杀菌法不同的是:
  采用锅内精确反压控制技术和波状形热水喷射方式。喷淋式杀菌锅采用的技术和淋水方式,可达到锅内压力误差小于0.01mpa、温度误差小于0.3℃,使锅内酱菜食品能均匀受压、受热;
  采用实时流量精确测定装置。随时掌控锅内喷淋状况,保证锅内产品受热均匀,避免产生冷点。
  高温杀菌酱菜食品的特色是,包装经抽真空处理,避免因氧化作用而产生的变色、变味,而且能延长保存期限,易于常温流通、贮存和销售。其缺点是由于单一高温长时间的杀菌,导致食物的口感、颜色变化较大。而喷淋式杀菌锅以多段的短时间加热杀菌,避免了食品处于长时间的高温、高压,生产出来食品的风味、口感几乎不变,可加工产品的范围也更为广泛。
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