食品，也就是我们日常说的”变质“，是由食品中的微生物繁殖和代谢所引起的。通俗来说，就是食品里面数也数不清的微生物不仅在*地吃喝，而且还就地拉撒！经过一段时间，我们就看到了所谓食品变质。
食品防腐剂，能够起到抑制微生物生长和繁殖的作用，这也就是为什么防腐剂能够”防腐“。
但是，添加防腐剂，并不是延长食品保质期的方法。部分通过适当处理和无菌包装的食品产品，同样能够保持较长的保质期。
食品加工厂为什么都采购选用高温，以其*的加工原理，受到众多食品厂青睐，因为肉食在食品的生产过程中，设备是食品生产过程中的关键设备。为延长食品的保存期，需对食品进行，既消灭食品中可能的，又保持食品的重要营养成分及食品的色香味不受损害。全自动杀菌锅提高温度可微生物的致死率，缩短时间，提高设备生产能力。全自动杀菌锅提高加热介质热水与包装食品的相对运动速度，如食品包装物运动、加热介质（热水）运动，也可大大提高,效果。
对于一般的产品和材料，要进行相应的杀菌作用以此来面对之后的无菌环境的生产过程。这种时候都需要对杀菌锅进行相应的操作，才能够帮助产品达到杀菌的效果。这就考验到一般的操作人员进行相应的操作对于一些材料和产品进行加热和加压，后冷却得到成品。而这也是使用多半自动或者直接手动的方式来进行，也就需要人力的因素进去操作。
