食品安全已经成为全社会不能回避的话题了，它关系着国计民生，关系着中国十几亿人口的食品物资的供应，随着中国市场经济高速发展以及人们生活质量的提高，国内对于微波食品、休闲食品及冷冻食品等方便食品的需求量将不断增加，对食品进行杀菌处理才能为人们提供更放心的罐头产品、冷冻食品，而这一需求将直接带动相关设备杀菌锅的发展。
杀菌锅是利用饱和蒸汽或高温烟气对罐头类产品进行高温高压处理，杀灭食品中的微生物，破坏生物酶并对耐热孢子的活力起到灭杀作用，达到商业无菌。在使用的过程中应该注意一些问题，确保杀菌*。
杀菌锅使用过程中应注意：
1、根据自己的生产工艺杀菌条件和杀菌锅的型号选制定相关的操作流程。
2、杀菌之前，应该有专业的操作工检查食品的初温是否符合杀菌工艺流程的*规定温度。如果符合，则进行正常的杀菌，如果不符合，则需要将待杀菌的食品进行加温，预热5分钟后在进行送入杀菌锅杀菌。
3、杀菌时，杀菌笼上要放置热敏指示纸，用于区分食品是否杀菌；同时，在整个杀菌过程中，如果出现停电、停气或者其他意外事故，应该暂停杀菌及时处理事故，然后根据情况再决定是否继续杀菌或冷却后再重新进行杀菌的流程。
4、为了减少食品中微生物的繁殖，从密封到杀菌的时间不能超过1个小时，
杀菌完成之后，要将杀菌锅和锅盖的内外表面进行清洗干净，外漏加工表面刷以防止锅体表面锈蚀，安全检测控制仪表要罩封保存。
5、要定期进行检查，至少每半年进行一次外部检查，按照有关规定执行，检查报告也要进行存档。
杀菌锅的操作方法及工作流程：
1、杀菌锅操作方法
（1）先将90℃的热水注入装好货物的罐内；
（2）加入罐内0.15Mpa的压缩空气;
（3）开蒸汽阀门,升温;
（4）达到规定的温度时,关闭进行蒸汽阀门,使温度恒定;
（5）在恒定的温度下,保持到所需要的时间(不同的产品保温的时间不同)
（6）达到保温时间后,排出罐内热水,同时注入凉水,并保持罐内压力稳定(一般在0.18-0.2Mpa)压力降低,需要空气压缩机补气,
2、观察水位计,凉水注满以后,如温度指示在30℃-50℃左右,降温工作完成,排出罐内适量凉水,泄压、开盖、取货。
3、本设备严禁超过设计压力（0.3Mpa）,超过设计温度(140℃)运行,
4、操作人员应严格遵守安全操作规程和岗位责任制,并经常保持安全附件齐全、灵敏、可靠，发现不正常现象应及时处理，
5、杀菌锅装设有安全阀、压力表、温度计安全附件，在使用过程中应加强维护与定期校验，本设备的安全阀开启压力等于设计压力，应经常保持灵敏、可靠、防止随意调整，压力表精度不低于2.5级，无铅封压力表不得使用，其准确度至少应每年检验一次，压力表指示失灵、刻度不清、表盘破裂、泄压后指针不回原位、铅封损坏等情况，均应立即更换，温度计应进行定期校验，使用前应以标准温度计校正，以后每年应校正一次，凡水银柱断裂和与标准温度相差超过0.5℃，则送修或更换。
6、杀菌锅应定期检查，每年至少进行一次外部检查，每三年至少进行一次内部检验，
7、在使用过程中应经常驻机构对锁块、主动圈兰等滑动与滚动接触部位涂抹润滑脂和机油，以保证摩擦面处于润滑状态，
8、锅身法兰面上的密封圈因老化，缺损和摩擦过大时，应及时更换保证密封，防止泄漏。
